Prva legenda
Takođe pruža vezu između testenine, a posebno špageta i italijanskog temperamenta: kaže se da se mlada Kineskinja zaljubila do ušiju u visokog, snažnog Italijana vatrenih očiju i kada su joj prsti prolazili kroz testo , zaljubila se u njega snažno ga gnječeći, a zatim ekstatično ispružajući I tako su nastale prve niti špageta.
Druga legenda
Daleko manje romantična, pripisuje uvoz testenine Arapima koji su okupirali Siciliju 827.
godine. Njima je testenina bila odavno poznata i okupirano ostrvo su upoznali sa ovim ukusom.
Treća legenda
Pripisuje stvaranje samim Italijanima, ali to je priča o laži i prevari: Legenda se odvija u
regiji Napulja, koja je zapravo uporište testenine. Za pronalazača, čarobnjaka, se kaže da je tamo imao odlučujući bljesak inspiracije. Međutim, nije to želeo podijeliti s drugima, jer je bio svestan efekta svoje kreacije. Njegova prelepa mlada komšinica, bila je ta koja mu je na kraju otela tajnu svojim čarima.
Jovanela je bilo ime napuljske lepotice koja je ubedila čarobnjaka da je nauči receptu. Sa novim saznanjima otišla je na dvor kralja Fridriha II i skuvala mu jelo od testenine. Kralj i celo njegovo dvorsko osoblje bili su potpuno oduševljeni. Mlada žena je bila obasuta bogatstvom – samo je jadni čarobnjak, pogođen jedinim oružjem protiv kojeg nije imao eliksira, ostao praznih ruku.