Author: Alfa BP

Nudeln oder Pasta gibt es heute in allen möglichen Varianten, aber woher stammen sie?

Sie werden von Jung und Alt geliebt, man kann sie für ein paar Cent im Supermarkt kaufen oder in den Gourmettempeln der Spitzenköche genießen. Jeder verbindet sie mit positiven Erlebnissen – Pasta ist buchstäblich in aller Munde.

Aber wenn man fragt, woher die Pasta kommt und wer sie erfunden hat, sind die Antworten oft ziemlich unklar.

Die logischste und am häufigsten gegebene Antwort ist natürlich Italien. Auch heute noch gilt es als Synonym für den Genuss von Pasta. Aber die Antwort ist nicht so einfach. Tatsächlich taucht Pasta erstmals im 12. Jahrhundert in der italienischen Küche auf. Der Geograf Al-Idrisi verfasste die ersten schriftlichen Zeugnisse, die das Kochen von Weizennudeln auf Sizilien, in der Nähe von Palermo, beschreiben. Das 12. Jahrhundert? Nudeln waren damals schon bekannt, würde jeder Koch sagen.

Wenn die Italiener also nicht die Pasta erfunden haben, die heute so weit verbreitet und beliebt ist – wer dann? Darüber gibt es unterschiedliche Meinungen.

Fakt ist, dass die ältesten schriftlichen Belege für die Herstellung und den Verzehr von Nudeln aus China stammen und aus der Zeit der Han-Dynastie (206 v. Chr. bis 220 n. Chr.) stammen.
Pasta (oder mehlbasierter Teig) wurde auch in etruskischen Gräbern aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. gefunden. Basreliefs zeigen Küchenutensilien, die zur Herstellung von Nudeln verwendet wurden.

Im 1. Jahrhundert n. Chr. erwähnt der Koch Apicius in seinem Kochbuch ein Gericht, das modernen Lasagnen ähnelt. Das kulinarische Buch von Apicius, der zur Zeit von Kaiser Tiberius (1. Jahrhundert n. Chr.) lebte, beschreibt ein Gericht, das modernen Fischlasagnen ähnelt. Es gibt auch Berichte über „lagana“, ein pastenähnliches Gericht, in antiken römischen Texten von Horaz und Cicero sowie in einem der frühesten Kochbücher, das der Römer Apicius um 25 v. Chr. schrieb, das mehrere Nudelrezepte enthält.

Auch im alten Ägypten war Pasta bekannt: An den Wänden ägyptischer Gräber sind Darstellungen von Menschen zu sehen, die etwas Ähnliches wie Nudeln herstellen, sowie tatsächlich konservierte Nudeln, die als Proviant für die Reise ins Jenseits vorbereitet wurden. Auch die alten Griechen kannten Nudeln: In Gräbern aus etwa 400 v. Chr. fanden Archäologen Bilder von Geräten zur Nudelherstellung. Funde wie Nudelholz und Teigschneider bestätigen die Existenz von Nudeln im antiken Griechenland. Darüber hinaus besagt die griechische Mythologie, dass der Gott Vulkan eine Maschine erfunden hat, die Teig zu langen und dünnen Fäden formte.

Im Mittelalter war Pasta in Sizilien weit verbreitet, wo damals Araber lebten. Sie waren die ersten, die Teigstreifen in der Sonne trockneten. Es wird angenommen, dass das Wort „maccheroni“ vom sizilianischen Dialekt „maccarruni“ abgeleitet ist, was „verarbeiteter Teig“ bedeutet.

Es ist schwierig, den genauen Erfinder von Nudeln und Pasta zu bestimmen. Wie das Rezept nach Italien gelangte, um dort zum Nationalgericht zu werden, ist ebenfalls ungewiss.

Fakt ist, dass sich an der italienischen Küste, insbesondere in der Region Neapel, eine Pastakultur entwickelte, dank der außergewöhnlich reinen Luft, die ideal zum Trocknen von Teig war. Diese Region gilt zu Recht als die Wiege der Pasta.

Ab dem 16. Jahrhundert wurden Pastahersteller in verschiedenen Städten unterschiedlich genannt: „maestri fidelari“ in Ligurien, „lasagnari“ in Florenz, „vermicellari“ in Neapel und „artijani della pasta“ in Palermo.

Mit der industriellen Revolution und der Mechanisierung der Pasta-Produktion im 19. Jahrhundert verbreitete sich Pasta weltweit und wurde zu einem der beliebtesten Gerichte weltweit.