Lieben Sie Nudeln? Die meisten würden wahrscheinlich mit „Ja“ antworten. Es gibt viele Gründe, warum Nudeln eines der am weitesten verbreiteten Lebensmittel der Welt sind. Sie sind einfach zuzubereiten, können mit sowohl herzhaften als auch süßen Zutaten kombiniert werden und schmecken einfach köstlich.
Wenn Sie perfekte Pasta kochen möchten, vermeiden Sie diese 11 häufigsten Fehler…
1. Nicht genug großen Topf verwenden
Ein größerer Topf ermöglicht es Ihnen, die Nudeln in ausreichend Wasser zu kochen, damit sie sich frei bewegen können und nicht zusammenkleben.
2. Das Wasser nicht salzen
Sie müssen das Wasser nicht unbedingt vor dem Kochen salzen, aber sobald die Nudeln hinzugefügt werden, sollte Salz ins Wasser. Andernfalls wird die Pasta fade schmecken. Zögern Sie nicht, großzügig zu salzen – ein Teil des Salzes bleibt im Wasser, und nur ein kleiner Anteil wird von der Pasta aufgenommen.
3. Nudeln nicht sofort nach dem Hinzufügen umrühren
Die ersten Momente des Kochens sind entscheidend, um ein Verkleben der Nudeln zu verhindern. Rühren Sie die Nudeln direkt nach dem Eintauchen ins Wasser um.
4. Nudeln nicht regelmäßig rühren
Es mag mühsam erscheinen, aber es ist besser, regelmäßig zu rühren, als am Ende einen klebrigen Nudelklumpen zu haben.
5. Das gesamte Kochwasser abgießen
Wenn Sie eine Soße zubereiten, bewahren Sie etwas stärkehaltiges Nudelwasser auf – es hilft, eine cremige Konsistenz zu erreichen und verhindert, dass die Soße zu flüssig wird. Eine Tasse Nudelwasser reicht meist aus.
6. Die Nudeln nicht früh genug testen
Wenn Sie die Nudeln ins Wasser geben, stellen Sie den Timer zwei Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit. Probieren Sie dann, ob die Konsistenz perfekt ist.
7. Nudeln nicht sofort nach dem Kochen abgießen
Die perfekte Pasta sollte al dente sein, also mit einem leichten Biss. Wenn Sie sie nicht sofort abgießen, kocht sie weiter und wird zu weich.
8. Nudeln abspülen
Es sei denn, Sie machen einen kalten Nudelsalat, sollten Sie die Nudeln niemals nach dem Abgießen mit Wasser abspülen – dadurch wird die Stärke entfernt, die dafür sorgt, dass die Soße an den Nudeln haftet.
9. Nudeln im Sieb stehen lassen
Fügen Sie die Nudeln sofort zur Soße hinzu – je länger sie im Sieb stehen, desto mehr kleben sie zusammen.
10. Die falsche Pastaform mit der falschen Soße kombinieren
Das Pairing von Pasta und Soßen kann Geschmackssache sein, aber diese Grundregeln helfen:
- Leichte, texturierte Soßen (wie Pesto) passen am besten zu Fusilli oder Rotini, da die Soße in den Windungen bleibt.
- Dünne, lange Nudeln (wie Spaghetti, Linguine, Capellini) passen gut zu leichten Öl- oder Sahnesoßen (z. B. Carbonara).
- Gedrehte Nudeln (wie Fusilli, Gemelli) harmonieren mit texturierten Soßen (wie Pesto).
- Röhrennudeln (wie Rigatoni, Penne) passen zu dicken, fleischhaltigen Soßen (wie Ragù oder schweren Käsesoßen).
- Muschelförmige Nudeln (wie Conchiglie) passen gut zu stückigen, gehaltvollen Soßen oder können gefüllt werden.
11. Alle Zutaten gleichzeitig in einem Topf kochen
Wenn Sie Zeit sparen möchten, kann das Kochen von Pasta und Soße in einem Topf praktisch sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Zutaten gleichzeitig gekocht werden sollten. Arbeiten Sie in Phasen, um Überkochen zu vermeiden. Wenn Ihr Gericht Fleisch enthält, braten Sie es zuerst an, nehmen Sie es heraus und geben Sie es erst am Ende wieder hinzu.