Gluten – Mitovi i stvarnost: Da li je zaista uvek loš?
U poslednjih nekoliko godina, gluten je postao sinonim za nešto što treba izbegavati po svaku cenu. Dijete bez glutena su postale popularne, a mnogi proizvodi se reklamiraju kao „gluten-free“, što implicira da su zdraviji. Ali, da li je gluten zaista loš za sve? Ili je reč o još jednom prehrambenom trendu koji nije u potpunosti zasnovan na nauci?
Šta je zapravo gluten?
Gluten je protein koji se prirodno nalazi u pšenici, ječmu i raži. On daje testu elastičnost i omogućava mu da se lepo diže tokom pečenja. Ovaj protein se može naći u raznim pekarskim proizvodima, testeninama, pa čak i u nekim umacima i preradi mesa.
Kada gluten može biti problem?
Nema sumnje da postoje ljudi koji zaista moraju da izbegavaju gluten iz medicinskih razloga:
Celijakija – autoimuna bolest u kojoj organizam ne podnosi gluten, što može dovesti do ozbiljnih oštećenja creva. Kada osoba sa celijakijom konzumira gluten, njihov imuni sistem napada sopstvenu sluznicu creva, uzrokujući upalu i oštećenje koje može dovesti do problema sa apsorpcijom hranljivih materija. Simptomi uključuju dijareju, bol u stomaku, umor, gubitak težine i nutritivne nedostatke.
Osjetljivost na gluten – osobe koje nemaju celijakiju, ali ipak osećaju tegobe poput nadutosti, umora i glavobolje nakon konzumacije glutena.
Alergija na pšenicu – stanje u kojem organizam prepoznaje proteine pšenice kao pretnju i izaziva imunološku reakciju.
Zašto gluten nije nužno loš?
Za većinu ljudi, gluten ne predstavlja nikakav problem. Naprotiv, žitarice koje sadrže gluten često su bogate vlaknima, vitaminima i mineralima koji su ključni za zdravu ishranu. Eliminacija glutena bez potrebe može dovesti do:
Smanjenog unosa vlakana, što može negativno uticati na varenje.
Nedostatka određenih vitamina i minerala, poput gvožđa, folne kiseline i magnezijuma.
Višeg unosa prerađenih proizvoda bez glutena, koji su često bogati šećerom i aditivima kako bi nadoknadili teksturu i ukus.
Da li treba izbegavati gluten?
Ako nemate medicinski razlog za izbegavanje glutena, ne postoji potreba da ga se odričete. Uravnotežena ishrana koja uključuje celovite žitarice može doprineti zdravlju creva, stabilnom nivou energije i boljoj ishrani uopšte. Pre nego što odlučite da potpuno eliminišete gluten, razmislite da li je to zaista korisno za vas ili samo deo trenutnog trenda.